满菜,“从民间到宫廷”的民族饮食风景线 - 旅游资讯 - 旅游—承德新闻网
  投稿热线:0314-2296248  旅游QQ群:174384160
文章
文章
酒店
线路
小吃
旅行社
首页 > 旅游资讯 > 正文

满菜,“从民间到宫廷”的民族饮食风景线

2019-05-22 17:53:25   来源:承德新闻网   

  中国的饮食文化历史悠久,既有鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系争奇斗艳,又有蒙餐、藏餐、新疆菜等具有浓郁地方特色的民族美食,再有烤串、驴火(驴肉火烧)、麻辣烫等各种小吃间杂其间,令人大快朵颐、痛呼过瘾之际,也对各种美食的历史掌故、风俗风情有了一定的认识和了解。

  今天,我们就来说说满菜,一个“从民间到宫廷”、曾经高高在上、既熟悉又陌生的民族饮食。

  “蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿;烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅;炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉香肠儿……”这是相声《报菜名》中的贯口,据说描写的就是“满汉全席”的菜谱。在“满汉全席”108道菜中,有12道为满族传统菜。

  满族是个渔猎民族,而满菜是满族先民在长期的狩猎生活中,根据自然条件、饮食习惯、民族风俗等因素逐渐形成的一整套具有鲜明狩猎文化色彩的菜品。满菜的食材大多因地取材,“张弓可射、上山可采、下河可捉”,行围打猎中得来的野猪、狍子、鹿、熊、山鸡、鱼类等,都是满族人餐桌上的美味佳肴。

  满菜讲究“扒”、“烧”、“烤”、“烀”、“炖”、“蒸”、“炒”、“熘”,清乾隆年间名士袁枚在其所著《随园食单》中说,“满洲菜多烧煮,汉人菜多羹汤”,精辟地概括了满菜与汉菜的特点。清朝入关之后,作为统治阶级的满族贵族把本民族的食俗带进宫廷和王府,满菜由此成为宫廷菜和王府菜的主体。在吸收、融合了汉菜制作技巧的基础上,满菜的烹饪技艺逐渐完善,形式上也越来越讲究。而“满汉全席”(又名“满汉燕翅烤全席”),可说是满菜发展的顶峰。在满汉全席中,火锅类和砂锅类菜肴也占突出地位,这类菜肴都和满族风味有关。

\

  满族传统面食 记者李洪涛 摄

  在满菜的传承、弘扬、发展过程中,承德,具有不可或缺的历史地位和承上启下的作用。元、明以及更早的时期,承德只是一个“名号不掌于职方”的小村落。清康熙四十二年(1703年),清廷在此修建行宫——避暑山庄(又名“承德离宫”或“热河行宫”),历经清康熙、雍正、乾隆三朝,耗时89年。1708年,避暑山庄开始使用,自此,清朝皇帝每年约有半年的时间在承德度过。随着各蒙古王公、满汉大臣在此修府建宅,全国各地以及宫廷御膳的烹饪技艺也相继流入承德。兼收并蓄中,逐步形成了一个以满族饮食为主、兼具承德地域民族特点的满族饮食文化。

  承德市满族民俗饮食文化研究会会长、乔家满族八大碗创始人乔彦明介绍说,图腾是满菜的灵魂,以传说为基础、以图腾为根本,寓意深刻。而且,满族人待客热情,讲究“有驼不炊牛”,就是说家里来了重要的客人,有骆驼不杀牛,所食动物越大,越能表达心意。

  现如今,满族八大碗几乎成了满菜的代名词,但实际上呢,八大碗只是满汉全席之中的下八珍。乔彦明说,八大碗起源于满族的狩猎文化,是满族人逢年过节、婚丧嫁娶必不可少的菜肴。据《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶,富家多以八大碗宴请。乔彦明指出,随着市场的开放和物资的丰富,现在已经能够活灵活现地再现当年康乾盛世清朝做的八大碗的味、形、式,包括老满族过年菜、满族强体驼峰、手把骆驼排、酸汤飞龙饺、酱卤松雀等八道主打的满族八大碗。

  几百年的发展变迁,一部分满菜成为宫廷菜而“高高在上”,有的满菜走进京城百姓家变身京菜,还有以满菜为基础采南北诸菜系之长而形成的具有独特地域特色的地方菜,例如东北菜、辽菜。作为中华餐饮文化中的一颗璀璨明珠,曾经的满菜令人瞩目;未来,在有识之士的挖掘、整理、传承、弘扬中,必将再次迸发出耀眼的光芒。(记者李洪涛)

\

  传统小吃:山楂糕 记者李洪涛 摄

\

  承德乔家满族八大碗外观 记者李洪涛 摄

承德新闻网免责声明: 1.凡本网注明“来源:承德新闻网”的所有文字和图片稿件,版权均属于承德广播电视台和承德新闻网所有,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,转载使用时必须注明“来源:承德新闻网”,违者本网将依法追究相关法律责任。
2.本网未注明“来源:承德新闻网”的文/图等稿件均为转载稿。转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的稿件来源,并自负相关的法律责任。
3.如本网转载稿件涉及版权等问题,请在一周内来电或来函与承德新闻网联系。
4、不论您是否仔细阅读上述条款,只要您登陆了承德新闻网及直接或间接浏览了发布在承德新闻网上的网页,均视为您已经阅读并能够完全同意。

相关热词搜索:

上一篇:古韵飘香 诗画浦城
下一篇:首届中国旗袍文化节“2019中国旗袍定制艺术大赏”引爆沈阳

分享到:
收藏